如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 　　速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫秒钟之后再冻藏，不仅性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的%， 而没有烫过的只有%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存个月以上，保持嫩绿和芳香特色。腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不的习惯。 　　因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰添加盐量为~%时，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成大棚香椿具有品质优上市早价格高销售快等特点， 香椿在生长期间不发生病虫害，不受农药及有害物质的污染，所以大棚香椿是理想的无公害产品。近几年来，我们采用塑料大棚香椿速生丰产栽培，将露地育成品～年生幼苗移入棚室高密度假植，冬季生长后再移到露地，一般每亩可产香椿万公斤以上，亩收入可达万～万元，经济效益十分可观，其主要栽培技术如下。 　　一育苗香椿可用种子繁殖根蘖繁殖根和茎扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特别大，目前多用种子育苗，然后移栽的方法。整地。种子育苗应选择土壤肥沃质地疏松耕层深厚排灌方便背风向阳光照充足的地块，做好高厘米的埂，畦面为平方米。 先亩施入腐熟有机肥～立方米，然后深翻厘米，再亩施入过磷酸钙公斤或磷酸二铵公斤，耙细整平。播种前天浇透水次，浇后～天浅锄次，以利保墒和防止土壤板结。浸种。催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用克/公斤的甲醛溶液浸泡分钟消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入℃～℃的温水中，并不断搅拌，待水温降至℃时搓洗，并继续浸种小时，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，保持温度在℃～℃，～天后，有%种子露白时播种。 　　播种。香椿露地育苗一般在日均气温℃～℃或厘米土层地温在℃时进行为宜，大棚育苗可比露地提早～天播种。播种方法有撒播和条播两种，撒播时先灌足底墒水，待水下渗后播种，亩播量～公斤，播后覆土厘米厚。条播时按行距～厘米深～厘米开沟。 浇小水湿沟，水下渗后，将种子均匀播于沟内，播后覆土～厘米厚，亩用种量～公斤。苗期管理。播种后，保持苗床温度℃～℃，播后～天齐苗，此时香椿幼苗根系少，噴洒℃～℃的温水，白天温度保持在℃～℃夜间温度保持在℃左右，随气温升高可加大通风量，当外界气温稳定在℃以上时，可撤去保温覆盖物，在露地条件下炼苗。

其中尤以山东，河南，河北栽植多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔m以下的山地和广大平原地区，达海拔m，耐寒区位-。[] 主要品种编辑香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿红油椿焦作红香椿西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。 　　栽培技术编辑繁殖方法香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖也称根蘖繁殖两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在—℃温水中浸泡小时，捞起后，置于℃处催芽。 至胚根露出米粒大小时播种播种时的地温在℃左右上海地区一般在月上中旬。出苗后，—片真叶时间苗，—片真叶时定苗，行株距为x厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。 　　移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距x米。植于河渠宅后的，都为单行，株距米左右。定植后要浇水—次，以提高成活率。[] 采摘技巧普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔—天，采摘第二次。